Description
Délicates et éphémères, les têtes de violon sont un véritable trésor du printemps. Cueillies à la main, elles sont soigneusement nettoyées puis blanchies avant d’être marinées. Leur texture croquante et leur goût légèrement acidulé rappellent à la fois l’asperge et le haricot vert, avec une touche sauvage. Servies en accompagnement ou en antipasto, les têtes de violon marinées offrent une bouchée de fraîcheur printanière qui évoque les forêts humides de notre territoire.
