Quand je pense à du sucre à crème, je pense toute suite à mes deux grands-mères : Délima et Lauréane. Elles avaient des recettes bien différentes mais toutes les deux délicieuses. L’une utilisait le micro-onde et l’autre sur le feu avec un chaudron en fonte, l’une cassonnade dorée, l’autre du lait carnation … Aujourd’hui, je veux faire revivre se classique si réconfortant de mes grand- mères mais avec une petite touche du Jardin des Corneilles.
Ce dessert a été bouder ou oublier volontairement par mes parents vu qu’il été vraiment trop sucré pour leur petite fille trop active 🙂
Ingrédient
- 7 g de mélange de tisane sapin baumier, mélèze et thuya
- 2 tasse de crème 35%, à fouetter
- 2 1/4 tasse cassonade
- 2 c. soupe de sirop de maïs
- 2 c. soupe de sucre
- 1 c. thé de sel
Préparation
- Faire infuser de la crème avec le mélange de tisane à feu doux ( attention il ne faut pas que la crème boue )
- Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) ou d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
- Filtrer la crème à l’aide d’un tamis
- Dans un chaudron, mélanger la crème, la cassonade, le sirop de mais, le sucre et porter à ébullition à feu moyen vif.
- Lorsque votre thermomètre a bonbon atteint 114-115 C ou 237-239F retirer du feux et fouetter pendant 8 minute.
- Couler le mélange dans le moule, soupoudrer de sel et ajouter quelques branches de thuya pour la décoration et laisser reposer quelques heures a température ambiante.